Las hay de muchos colores  y buscar la variedad promueve la diversidad en los cultivos. Amo las tortillas moradas pero… esta vez, la receta es para hacer tortillas verdes que aportan más fibra y menos calorías a cualquier taco. Saben a nopal, de eso no hay duda y quizá parezcan un poco extrañas al paladar la primera vez pero después son seriamente adicitivas.

Parece sencillo hacer tortillas, pero es todo un arte que quien escribe no domina.Para conocer a fondo la técnica vale realizar ejercicios de espionaje en las fondas del Itacate (ya que allí se preparan tortillas todo el día y la salsa que dan con las tortillas es una gloria). Si el interesado o interesada tienen la fortuna de tener un familiar que conozca el arte de hacer tortillas, no debe dudar en hacer una llamada telefónica y pedir lección particular, misma que probablemente implicará la adquisición de otros muchos conocimientos y recuerdos importantes.

Tortillas de nopal

Ingredientes:
1 kilo de masa de maíz (ojo con esto pues en muchas tortillerías le mezclan harina de trigo, hay que buscar que sea 100% maíz)
4 0 5 piezas de nopal tamaño regular
Agua (dos tazas a 1 litro)
2 ramitas de perejil o cilantro
1 cda. de linaza ó 1/4 de taza de ajonjolí
1 pizca de sal (preferible agregar hasta el final)

Preparación:
Calentar el agua y dejar a un lado para que se entibie. Mientras tanto se licua el nopal con las ramas de perejil (sólo es para darle color y agregar un poco más de hierro a la tortilla). En una superficie plana  a la masa de máiz se agrega  poco a poco el nopal licuado y el agua tibia  (procurando que sea poco líquido). Cuando la masa ya está suave, se puede añadir linaza, ajonjolí o cualquier otra semilla. Lo último que debe agregarse es la sal pues ello permite que queden suaves, de hecho, prescindir de la sal sería mejor.

De la masa lista se hacen bolitas para después aplanarlas con rodillo, aplanadora o, si la habilidad de la cocinera o cocinero es mucha, a mano.Para cocerlas, el comal debe estar caliente pero con el fuego bajo pues el nopal se quema con facilidad. Para una versión de la receta  mucho más detallada, visiten IN CUCINA

¿Quieres probar la tortilla de nopal antes de hacer todo el ritual torilleril?¿Te gusta la tortilla de nopal pero parece una preparación demasiado viscosa? En cierta tienda de autoservicio de nombre idéntico al apellido del próximo gobernador de Veracruz, venden ya preparadas tortillas de nopal en lo refrigeradores donde se encuentran los quesos de cabra y embutidos. La recomendación diezpesitera es Nopalia: tortillas que tienen su página en la red con buena información sobre los nopales y sus maravillas http://www.nopaliatusalud.com.mx/. Si olvidan el nombre y están ante dos marcas distintas, simplemente lean la lista de ingredientes, las de Nopalia no tienen conservadores ni colorantes.