Alegre Primero de Mayo, sin automóviles, sin peatones, todo en silencio. Gracias al puente, la calle está desierta, el sol alimenta las plantas y seca la ropa recién lavada.

Sucede el milagro, salgo y frente a la casa de mis vecinos se encuentra el Lechemóvil de la Leche la Tradición. ¡Alegría! Tras meses intentando conseguir el número para los pedidos, de pronto, allí estaba, frente a mi puerta.

Compramos dos litros de leche y descubrimos que venden quesos, malteadas, leche ligera y yogurt. De hoy en adelante se acabaron los empaques innecesarios, en lugar del tetrapack o la botella plástica, todos los martes (ese día elegimos) devolveremos nuestro coqueto frasco de vidrio vacío y recibiremos más leche, deliciosa, fresca, saludable.

¿El costo por litro? Diez pesitos, como tenía que ser.

Sencillo como una llamada telefónica, podrás pedir cuanta leche necesites. La misma dura de seis a siete días, el envase retornable está perfectamente esterilizado. Con un hermoso toque retro puedes disfrutar de una leche de la región, lista para beber y preparar en casa un magnífico capuchino como el del Dos y medio

El teléfono de la Leche La Tradición es el 8 16 77 49, basta con llamar una vez y ya puedes programar tu pedido semanal.

¿Suena a comercial? No lo puedo evitar, sabe demasiado bien, jijiji.

2 tazas de frijoles negros (previamente remojados)
6-8 tazas de agua (depende del tamaño de tu “crockpot”)
5 hojas de laurel
1/2 cebolla (cortada en dos cuartos)
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal

Instrucciones:

1) Remoja los frijoles por al menos 8 horas. Si son my viejos hazlo por 24 horas. Debes cambiarles el agua al menos dos veces para quitarle la espumita que se forma en la superficie y evitar que se fermenten.

2) Escurre los frijoles y metelos a la olla con el agua, el laurel, ajo y la cebolla. Corta el ajo a la mitad y retira el germen ya que lo hara más digerible. El germen o centro lo puedes sembrar.

3) Enciende la olla en high por 12 a 15 horas. A la octava hora revisa que aún tenga agua y si no, agrega un poco más, quizá otra taza. Si tienes prisa o el frijol es bastante fresco quiza sea suficiente ocho horas.

4) Apaga la olla y agrega la sal. Mezcla suavemente y deja reposar por unos treinta minutos.

Saldran unos frijoles caldositos que puedes comer como sopa tal cual, o para el calor, comer frios servidos como una fresca sopa-ensalada. (Pica cebolla, jitomate y chiles jalapeños, sirve sobre tus frijoles con media cucharadita de aceite de oliva, media de limón y una pizca de orégano, simplemente delicioso).

Asi que aquí está, una rica forma de preparar frijoles, de aquí puedes hacerlos refritos, molidos, horneados o como se te antoje. La receta de la sopa-ensalada es enseñanza de la poeta yucateca Nadia Escalante, quien sabe preparar delicias saludables. ¡Buen provecho!

¿Quieres una buena hamburguesa? ¿Prefieres un jugo o licuado recién hecho? ¿Quieres gastar poco y nutrirte mucho?
No sé cuál sea el secreto, quizá que sólo cuestan doce pesos, pero las hamburguesas de ese estrecho local con barra de melamina anaranjada saben deliciosas. Acompañarlas con un rico licuado recién preparado es aún más grato. Guayaba, piña, fresa, melón, plátano, manzana, chocolate, alfalfa… leche o agua, colado o sin colar: los licuados refrescan y nutren.

Este “healthbar” a la mexicana ofrece a los transeúntes un magnífico alimento para el inicio o final de la jornada. Los precios nunca superan los quince pesos por alimento pero para el ahorro en extremo, puedes compartir la hamburguesa y el jugo con tu acompañante (amiga, amigo, novia, novio, hermano, hermana, padre, madre, hijo, hija, cuñada) de modo que gastes en total unos 12 pesos por persona y quedes saciado por horas.

Es una parada obligatoria para los buscadores de la hamburguesa divina (apta también para carnívoros) o los que quieren iniciar su paseo por el centro de Xalapa con un manjar saludable. Las delicias que se ofrecen incluyen ensaladas de fruta, emparedados, pizza rara, panquecitos, caramelos de propoleo, chicles de ginsen, mazapanes de macadamia y demás golosinas que tradicionalemente atiborran estos discretos palacios de la salud urbana. Definitivamente un buen refugio para los contribuyentes que salimos de nuestra cita con Doña Hacienda (Altamirano #1) o planeamos un largo día de compras en el centro “alto”.

¿Dónde? Tienda naturista Soyavid. Ignoro si la calle es Altamirano, pero es casi esquina con Clavijero, una cuadra paralela arriba de Juárez. En la acera de enfrente hay una tienda de lencería y un cajero automático. No hay pierde.

El Parque Juárez es “El Lugar” para xalapeños y no xalapeños, es el jolgorio de los antojos y la visita obligada de quien quiera conocer la milagrosa diversidad de la ciudad. En las mañanas, este domingo por ejemplo, las familias se reúnen para gozar de los globos, las nieves, los churros y la risa. En la tarde se reúnen los jóvenes de todos colores: darketos, eskatos, emos, hippies (si quitamos las etiquetas, simplemente efervescentes humanos). Al atardecer y en las primeras horas de la noche aparecen los esquites, elotes y otras delicias. El público del parque cambia cada hora; jovencitas ruborizados en plan de ligue, parejas discutiendo el último minuto, señores con corbata que leen el periódico mientras los boleadores les pulen los zapatos, intelectuales buscando el inicio para su próxima ensayo, turistas ávidos de sensaciones, músicos presurosos, niños caprichosos pidiendo otro efímero juguete, hombres solitarios que buscan compañía masculina, ancianos que reposan en una banca, exposiciones de café o flores, perros, palomas, ardillas… El Parque Juárez se reinventa y retrata a la ciudad, muestra todos su matices. Es tan complejo que incluso de madrugada esperan a sus orillas travestis en busca de unos billetes. Parece inevitable disfrutar de esa plaza con su mirador que anuncia la niebla y sus triangulares jardines, cada rincón distinto, artesanal.

Frente a la Pinacoteca han abierto un café al aire libre un tanto extravagante con sillas de interesante diseño y música agradable. Pero no es ese sitio del cual escribiremos, en realidad solo lo hemos visto de paso en nuestro camino a las escaleras donde brilla aquél puesto. Pequeña caseta de la cual surge el cautivador aroma de “Los jotqueíks del Parque Juárez”, una gloriosa y económica tradición urbanita. Recomendación diezpesitera, un jotcaque cubierto con leche condensada, jarabe de chocolate, mermelada o cajeta cuesta 6 pesos y puede ser el postre que borre un mal rato o cierre con broche de oro una buena tertulia.

Aquellos ociosos que, en un ataque a lo Dorian Grey, quieran ser retratados de una forma especial, acaso tras el goce del jotqueik milagroso, pueden buscar a una joven tlaxalteca que sostiene un cartel fluorescente: por cuarenta pesos, Josefina López Carrillo realiza retratos a lápiz. Todos los días de enero, entre la una de la tarde y las ocho de noche, la culpable (llamada así por hábito literario) espera paciente sobre una banca frente a las escaleras que llevan a la entrada del Ágora, frente al Mirador. Dedicada normalmente al ánime, esta joven se ha aventurado a ofrecer retratos realistas en la dulce Xalapa, acaso como una secreta manda o como parte de un oscuro plan. Sea la razón que sea hemos conseguido su dirección de correo para todos aquellos lectores que deseen contactarse con ella cuando, una vez pasado enero, descubran que el retrato ha cambiado, sutilmente, tras alguna travesura: sareki16@hotmail.com

Hace tiempo que en diezpesitos hemos querido darle su lugar al céntrico, ilustre y plural Parque Juárez y sólo nos queda comprender que, por su complejidad y naturaleza mutable, deberá ser poco a poco. Invitamos a nuestros lectores que nos envíen sus impresiones del Parque Juárez, alguna historia, consejo o recuerdo. Pueden hacerlo en modo de comentario a este post o enviarnos su texto a info@diezpesitos.com y lo publicaremos como una entrada aparte.

Los parques se pueblan de niños jugando, de padres alegres o somnolientos.
Es día de partir la Rosca y celebrar con chocolate caliente. Pareciera que el clima xalapeño, dócilmente nos ha obsequiado un día soleado. Llegará la noche y la calidez de la reunión familiar acabará con el frío.

¿Eres de fuera? ¿A punto de entrar a la escuela mañana? No te desanimes, organiza una rosca con tus compañeros, las hay por todas partes y de todos los precios. En diezpesitos recomendamos la Rosca que se vende en la Calle Gómez Farías en la colonia López Mateos: un tradicional sabor de anís, cubierta decorada con higos y acitrones. La unión hace la fuerza, basta con que varios amigos se cooperen con diez pesitos, alguien ponga la olla y la mesa para que se pueda hacer una deliciosa rosca dominguera con todo y chocolate.

Para los desvelados y nerviosos El Refugio (Palacio 27, en el Centro) puede ser la mejor opción para reencontrarse con la ciudad. Hoy cierran a las once de la noche, tiempo apropiado para volver a casa a gusto después de un taxcalate o un ponche tinto.

En diezpesitos invitamos a los solitarios o aventureros a que dejen un comentario con su teléfono o correo (si están pegados al monitor todo el día) y así los puedan invitar a una Rosca. Prometemos borrar los comentarios mañana en la tarde para que no quede su información personal a la intemperie. Nuestro deseo: que todos nuestros lectores pasen un buen día de reyes.

He aquí una receta fácil para preparar una berenjenas. No es nada complicado y tampoco una maravilla, simplemente es idónea para cuando no se cuentan con muchos ingredientes y se disfruta del sabor de la berenjena al natural. Quedan ligeramente crujientes por fuera y muy jugosas por dentro.

Berenjenas a lo Aldonza

Ingredientes:
1 berenjena
1/2 taza de ajonjolí crudo (es decir, no tostado)
Salsa de soya

Acaso lo importante es quitarle lo amargo a la berenjena. Cuanto más joven, o mejor dicho menos vieja, esté será menos amarga pero no importa como inicie, basta con remojarla en agua salada un par de horas y listo.
Para esta versión he decidido cortarla en rodajas de 1 cm de espesor aproximandamente pero también es posible hacer tiras.
Una vez desamargadas se cuecen al vapor por unos tres o cinco minutos.
Déjalas enfriar un rato, para poder manipularlas a gusto.
Cocerlas al vapor puede ser un paso que desees evitar pero si las fríes de cero chuparán muchísimo aceite.También es posible asarlas en lugar de al vapor, de hecho hay quien se aventura con el microondas, lo importante es que no estén crudas para el siguiente paso.
Siguiente paso: simplemente tapízalas con ajonjolí (la textura de la berenjena permite que el ajonjolí se le pegue con facilidad, no es un empanizado, digamos que esto es menos sofisticado).
En una sartén calienta aceite y ve poniendo las rodajas ajonjoliladas. Agrega salsa de soya durante el cocimiento y listo!

Estas berenjenitas pueden servir como tapas o incluso como platillo principal. Frías pueden agregarse a una ensalada, son multiusos, según la idealización de cada quien. ¡Buen provecho!

De noche hace frío, pero no tanto de día. A mediodía se apetece una fresca ensalada pero de noche se desea algo reconfortante ¿porqué no un todo en uno?
Muchas veces ignoramos a la col morada, tímida esfera de vibrante color.Al partirla en dos, nos muestra su bello diseño. Sorprendente como el kiwi, espera paciente a que descubramos su belleza interior. Cabe mencionar su aparición en la Esalada Tecnicolor de El Refugio y promover su uso en casa, especialmente en esta época en la cual por el frío olvidamos comer cosas crudas con cierta facilidad. Es una ensalada fresca pero que, gracias a su composición te dará una sensación de calor muy agradable después de comer. Al prepararla no dejes de disfrutar por un momento el bello patrón que guarda, vegetal mandala con vitamina C y A.

Ensalada Lacol Noespera

4 tazas de col morada hecha finas tiras
2 peras rebandas a gusto
1 zanahoria rallada
4 cebollinas picadas (opcional)
Lechuga escarola (como base)

El orden en el plato sería: una cama de lechuga, luego los demás ingredientes revueltos entre sí. Es importante que esto se haga en cuanto se va a servir porque si no la col manchará todo de lila (claro si te gusta así pues puedes hacerlo antes). Un poco de zanahoria puede ser la decoración. Para los que aman las nueces, cabe bien algo de pasitas y nueces de la India pero tal cual sabe realmente bueno ya que la dulzura de todos los ingredientes juega muy bien con el aderezo medio acidito.

Prepara el aderezo con una hora de anticipación para que macere (más tiempo mejor)
4 cucharadas de jugo de pera (puedes usar media pera)
1 cucharadita de mostaza a la antigua (la que tiene las semillas, pero puede usarse otra mostaza)
3 cucharaditas de aceite de oliva (venden uno bueno y barato en lso mercaditos ecológicos Coatl y Ocelotl*)
1 cucharaadita de vinagre de vino (o de manzana, total)
1 cucharadita de cebollinas (picadas casi a lo microscópico o en su defecto ajo)

Las hay de muchos colores  y buscar la variedad promueve la diversidad en los cultivos. Amo las tortillas moradas pero… esta vez, la receta es para hacer tortillas verdes que aportan más fibra y menos calorías a cualquier taco. Saben a nopal, de eso no hay duda y quizá parezcan un poco extrañas al paladar la primera vez pero después son seriamente adicitivas.

Parece sencillo hacer tortillas, pero es todo un arte que quien escribe no domina.Para conocer a fondo la técnica vale realizar ejercicios de espionaje en las fondas del Itacate (ya que allí se preparan tortillas todo el día y la salsa que dan con las tortillas es una gloria). Si el interesado o interesada tienen la fortuna de tener un familiar que conozca el arte de hacer tortillas, no debe dudar en hacer una llamada telefónica y pedir lección particular, misma que probablemente implicará la adquisición de otros muchos conocimientos y recuerdos importantes.

Tortillas de nopal

Ingredientes:
1 kilo de masa de maíz (ojo con esto pues en muchas tortillerías le mezclan harina de trigo, hay que buscar que sea 100% maíz)
4 0 5 piezas de nopal tamaño regular
Agua (dos tazas a 1 litro)
2 ramitas de perejil o cilantro
1 cda. de linaza ó 1/4 de taza de ajonjolí
1 pizca de sal (preferible agregar hasta el final)

Preparación:
Calentar el agua y dejar a un lado para que se entibie. Mientras tanto se licua el nopal con las ramas de perejil (sólo es para darle color y agregar un poco más de hierro a la tortilla). En una superficie plana  a la masa de máiz se agrega  poco a poco el nopal licuado y el agua tibia  (procurando que sea poco líquido). Cuando la masa ya está suave, se puede añadir linaza, ajonjolí o cualquier otra semilla. Lo último que debe agregarse es la sal pues ello permite que queden suaves, de hecho, prescindir de la sal sería mejor.

De la masa lista se hacen bolitas para después aplanarlas con rodillo, aplanadora o, si la habilidad de la cocinera o cocinero es mucha, a mano.Para cocerlas, el comal debe estar caliente pero con el fuego bajo pues el nopal se quema con facilidad. Para una versión de la receta  mucho más detallada, visiten IN CUCINA

¿Quieres probar la tortilla de nopal antes de hacer todo el ritual torilleril?¿Te gusta la tortilla de nopal pero parece una preparación demasiado viscosa? En cierta tienda de autoservicio de nombre idéntico al apellido del próximo gobernador de Veracruz, venden ya preparadas tortillas de nopal en lo refrigeradores donde se encuentran los quesos de cabra y embutidos. La recomendación diezpesitera es Nopalia: tortillas que tienen su página en la red con buena información sobre los nopales y sus maravillas http://www.nopaliatusalud.com.mx/. Si olvidan el nombre y están ante dos marcas distintas, simplemente lean la lista de ingredientes, las de Nopalia no tienen conservadores ni colorantes.

De regreso a casa, al terminar la dulce mesa La literatura como experiencia de vida que se realizó como parte del cincuentenario de la Facultad de Letras Españolas, me topé con una señora que vendía, entre otros frescos bienes, un perejil excepcionalmente verde.

Es un gusto encontrar perejil, saludable y deliciosa hierba que nos es útil para un millón de cosas, desde salsas hasta licuados (los famosos green smoothies). Superando la derrota que ha implicado la muerte por frío de mis críos de perejil, gustosa compré lo equivalente a cinco pesos y cual novia que se dirige al altar llegué a mi cocina para preparar una comida llena de hierro y refrescante sabor, un pesto a lo diezpesitos que me permitiera disfrutar lo más rápido de las bondades del perejil ya que las ponencias habían alimentado el espíritu peor no el estómago.

Esta versión, resultado de una improvisada selección de ingredientes, más al estilo “lo que la quincena me dejó” que una realización purista del sabroso pesto no es más que la comprobación de que casi con cualquier cosa es posible deleitar al paladar. Nuevamente, mi deseo es invitarlos a experimentar en la cocina, vale más equivocarse que nunca aprender.

Ingredientes para dos raciones:
1 ramo de perejil desinfectado y troceado (quité los tallos)
3 cdas de cacahuate no salado ni tostado
2 cdas de semillas de girasol peladas
2 cdas de aceite de olivo
Medio limón
Media cabeza de ajo (unos cuatro dientes pqequeños)
½ taza de agua
Una pizca de sal
Medio chile jalapeño desvenado (opcional para los que todo lo quieren picoso)
250 grs de cualquier pasta disponible en la despensa (hoy fue bavete)
Ajonjolí (para espolvorear al servir)

Preparación:
Todo a la licuadora por un par de minutos o al molcajete por un buen rato. El orden, en casi todas las licuadoras es que primero se vierta lo líquido y se agregue lo sólido
La pasta se cuece en agua salada con dos hojas de laurel, dos pimientas gordas y un diente de ajo según el tiempo que indique el empaque (o ir probando hasta lograr la consistencia ideal)
Unir pasta con salsa y esperar que sepa bueno.
Servir con jitomate cortado en cuartos hace un lindo contraste con el verde de la salsa. Es agradable espolvorear con queso parmesano pero a falta de un buen queso o por convicción antilácteos, polvo de nuez de la India es una magnífica opción para darle a cualquier pasta un extra “quesoso” sin culpas (no olviden que es mejor consumir las nueces sin tostar). Hoy tocó ajonjolí y un chorrito de aceite de oliva.
Más fácil imposible, más saludable sí:
En lugar de la pasta se puede hacer “spaghetti vegetal”, haciendo tiras muy delgadas de pepino o jícama. De este modo estarán disfrutando de un platillo 100% crudívoro y vegano, aunque con el frío quizá no se antoja mucho.

*En este caso he usado cacahuates pero prefiero mil veces la nuez de la india (mi nuez preferida para el pesto después del apropiado piñón) que se puede conseguir cruda y orgánica en el Manantial de las Flores y en Nuestras Manos.

Mediados de octubre, con clima enloquecido y frutas globalizadas. Sabemos que es mejor consumir las frutas de la temporada pero saber cuáles son tiene más de intuición y deseos de investigar que otra cosa.Veracruz es generoso con eso de la fruta así que
bien vale la pena andar preguntando por allí sobre cuáles son las novedades frugívoras.

Oficialmente, en octubre, como las lunas naranjas características del otoño, los cítricos llegan con bombos y platillos. La vitamina C es un requisito indispensable para mantener la voz y el cuerpo entero en estas épocas en las que el frío se acerca. La naturaleza, sabia, generosa y dulce ofrece limas, limones, mandarina, naranjas, peras, papayas, toronjas y las venerables guayabas. Por aquello de los calambres sigue el plátano en todas sus variaciones.

En Xalapa podemos encontrar estas frutas y muchas más, a precios que dan miedo, miedo porque son señal inequívoca de que la labor del campesino es muy mal pagada y miedo también porque lo barato nos hace felices. Aquí lo mejor es tratar de contactar directamente con los productores o ya de perdida preferir los mercados tradicionales a los supermercados que generalmente manejan frutas importadas (lo cual implica que han sido congeladas y han estado del tingo al tango por quien sabe cuánto tiempo sin mencionar que arruinan más la producción nacional al no poder competir de forma justa, etc.).

Vale recordar que los jueves en el Mercado de San José hay una verdadera fiesta que mezcla la llegada de innumerables prodigios vegetales y frutales, para comprar a mayoreo o menudeo, mucha gente comprando y vendiendo y muchas variedades de huertos grandes y pequeños. Pero por ahora he aquí dos recomendaciones para esta semana:

1. En la esquina donde convergen Mártires 28 de agosto y Ruiz Cortines, junto a una óptica, hay un localito que trae cítricos de Martínez de la Torre y otros lugares de Veracruz… ahora tienen unas toronjas increíbles a 5 pesos el kilo.

2. Sobre Mártires 28 de agosto, casi frente a la Iglesia de San Bruno ( una cuadra antes de cruzarse con Primero de Mayo) hay camionetas que generalmente traen mucha fruta, ignoro el origen y el modus operandi de estos distribuidores pero en estos días tienen jitomate a precio de remate (para aquellos amantes de las salsas, no olviden que pueden congelar el jitomate ya preparado) y una cuadra hacia dentro tienen una buenas peras.

Buen provecho y que este octubre sea un jolgorio de cítricos para ir fortaleciendo el cuerpo y llegar muy vivos al dos de noviembre.